CURSO DE ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA – UF0820
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CURSO DE ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA – UF0820

149,00

Descripción

En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en las operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración.  Con este curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para las elaboraciones básicas de productos de pastelería.

VA DIRIGIDO A

El curso de Elaboraciones Básicas de Productos de Pastelería está dirigido a todos aquellos que quieran introducirse en el mundo de la hostelería y turismo concretamente en operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración

 

OBJETIVOS
  • Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
  • Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación de todo tipo de elaboraciones de pastelería, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

 

ESTE CURSO TE PREPARA PARA

La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0820 Elaboraciones Básicas de Productos de Pastelería certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).

 

TITULACIÓN

Al finalizar el curso y si superas las pruebas de evaluación, recibirás un Diploma de experto en Elaboraciones.

 

SALIDAS PROFESIONALES

Como ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas organizaciones,  o tanto públicas como privadas, dedicadas a la producción y servicio de productos de pastelería. En pequeños establecimientos de pastelería puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.

 

METODOLOGÍA

Con todo el material que entregamos con este curso de Tecni Estudio, hay un documento que llamamos «guía del alumno» donde podrás ver el horario de tutorías telefónicas y un e-mail para poder enviar dudas, consultas y los ejercicios resueltos. También recibirás materiales didácticos para consultarlos en cualquier momento que lo necesites y podrás conservarlos al finalizarlo.

Irás avanzando durante todo el itinerario del curso, que cuenta con temas y ejercicios. Para la evaluación, los alumnos deben finalizar todos los ejercicios que se proponen durante el curso. Cuando se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje, la titulación se le enviará por correo.

Duración: 90 horas

 

 

MATERIALES INCLUIDOS
  • Mochila
  • Bloc de Notas
  • Bolígrafo
  • Guía del Alumno
  • Manual Teórico: UF0820 Elaboraciones Básicas de Productos de Pastelería
  • Cuaderno de ejercicios: UF0820 Elaboraciones Básicas de Productos de Pastelería

Envío a domicilio gratis en modalidad a distancia.
Plataforma SCORM en modalidad online.

 

TEMARIO

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
  1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
  2. Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas).
  3. Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
  4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.
  5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.
  6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.
  7. Refrigeración de productos de pastelería.
  8. Conservación y almacenamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELLENOS Y CREMAS.
  1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
  2. Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias:
  3. * Cremas con base de huevo.
  4. * Cremas con nata.
  5. * Cremas con fruta.
  6. * Cremas con base de caramelo.
  7. * Trufas y pralines.
  8. Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas.
  9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.
  10. Conservación y almacenamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. JARABES, BAÑOS DE COBERTURA Y MERMELADAS.
  1. Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
  2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
  3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
  4. Conservación y almacenamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS, MIGNARDISES Y PETIT FOURS.
  1. Formularios.
  2. Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.
  3. Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas.
  4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours.
  5. Conservación y almacenamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SALSAS Y COULÍS.
  1. Formulario y variaciones.
  2. Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias.
  3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas.
  4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
  5. Conservación y almacenamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SORBETES Y HELADOS.
  1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
  2. Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
  3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas.
  4. Aplicaciones de los helados y sorbetes.
  5. Conservación y almacenamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. POSTRES EN RESTAURACIÓN.
  1. Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén.
  2. Semifríos: Bavarois y mousses.
  3. Postres en restauración: formulación y creación de postres.
  4. Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
  5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas.
  6. Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.
  7. Conservación y almacenamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. TARTAS.
  1. Tartas. Montaje y composición.
  2. Elaboración de tartas clásicas, tales como:
  3. * Tarta alsaciana.
  4. * Tartas de fruta.
  5. * Tartas con crema de mantequilla.
  6. * Tartas de yema.
  7. * Tartas de nata.
  8. * Tartas de trufa.
  9. * Tarta de queso.
  10. * Tarta de Santiago.
  11. * Brazos de gitano.
  12. * Tartas con base de hojaldre. (milhojas o bandas de frutas).
  13. Tartas con base de semifrios o mousses.
  14. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. PASTELERÍA SALADA.
  1. Clasificación de los diferentes grupos:
  2. * Del pan (pizzas, empanadas, canapés, bocadillos y sándwiches).
  3. * De la pasta quebrada salada (Quichés y tartaletas).
  4. * De hojaldre (vol-au-vent, saladitos, sacristanes y empanadillas).
  5. Formulas y procesos de elaboración.
  6. Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias).

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