Curso de Elaboración de Productos de Panadería (UF0291)

El Curso de Elaboración de Productos de Panadería está diseñado para que el alumno adquiera conocimientos técnicos sobre los principales procesos de elaboración de pan y otros productos panificados.

A lo largo de la formación estudiarás la clasificación de los productos de panadería, los diferentes tipos de masas, la formulación de recetas, los sistemas de panificación y el uso de la masa madre. También aprenderás a identificar las características físicas, químicas, reológicas y organolépticas de las masas y de los productos finales.

El curso aborda las operaciones habituales en el obrador, como el acondicionado de maquinaria y materias primas, el pesado de ingredientes, el amasado, el reposo, la división, el formado, la fermentación, el greñado, la cocción, el deshorneado y el enfriado de las piezas.

Además, incluye contenidos sobre técnicas de frío aplicadas a la panadería, como pan precocido, pan congelado o refrigerado, fermentación controlada, masas ultracongeladas y regeneración de productos, procesos cada vez más presentes en panaderías, supermercados con sección de panadería e industrias alimentarias.

Este curso está dirigido a personas interesadas en formarse en el ámbito de la panadería, la elaboración de masas y la producción de productos alimentarios.

También es adecuado para quienes desean trabajar o mejorar su perfil profesional en panaderías, obradores, pastelerías, industrias alimentarias, supermercados con sección de panadería o empresas dedicadas a la fabricación y distribución de productos panificados.

Es una formación recomendable tanto para personas que quieren iniciarse en el sector como para profesionales que desean actualizar sus conocimientos sobre masas, fermentación, cocción, técnicas de frío y procesos de panificación.

Los principales objetivos del curso son:

• Conocer la clasificación de los productos de panadería según la reglamentación técnico-sanitaria.

• Identificar los diferentes tipos de masas de panadería según su hidratación, composición y características.

• Aprender a calcular ingredientes a partir de una receta base.

• Estudiar los principales sistemas de panificación: directo, mixto, esponja y autolisis.

• Conocer la preparación, conservación y beneficios de la masa madre.

• Analizar las características físicas, químicas, reológicas y organolépticas de las masas y productos de panadería.

• Comprender las operaciones básicas del proceso de elaboración en panadería.

• Estudiar las fases de amasado, reposo, división, formado, fermentación, greñado, cocción, deshorneado y enfriado.

• Identificar anomalías frecuentes en el proceso de panificación y sus posibles correcciones.

• Conocer la aplicación de técnicas de frío en panadería, incluyendo pan precocido, masas congeladas y fermentación controlada.

Este curso te prepara para conocer los procesos fundamentales de elaboración de productos de panadería, desde la selección y dosificación de ingredientes hasta la cocción y conservación del producto final.

Al finalizar la formación, el alumno habrá adquirido conocimientos sobre tipos de masas, formulación, sistemas de panificación, masa madre, fermentación, técnicas de formado, horneado y aplicación del frío en panadería.

También te prepara para desenvolverte en entornos profesionales como obradores, panaderías, industrias alimentarias y zonas de producción, realizando tareas de apoyo en la elaboración, control y manipulación de productos panificados.

Al finalizar el curso, recibirás una titulación acreditativa de Elaboración de Productos de Panadería,emitida por Tecni Estudio, que certifica la realización y superación de la formación.

Este curso está orientado a ampliar conocimientos, reforzar la preparación del alumno y mejorar su perfil profesional en el área correspondiente. Salvo que se indique expresamente lo contrario, se trata de una formación privada orientada al desarrollo profesional.

La Elaboración de Productos de Panadería ofrece salidas profesionales relacionadas con el sector de la panadería, los obradores y la industria alimentaria.

Entre las principales salidas profesionales se encuentran:

• Ayudante de panadería.
  Auxiliar de obrador.
  Operario/a de elaboración de productos de panadería.
  Personal de apoyo en panaderías artesanales.
  Auxiliar en industrias de productos panificados.
  Empleado/a en secciones de panadería de supermercados.
  Operario/a de masas y fermentación.
  Personal de apoyo en procesos de cocción y horneado.
  Auxiliar en empresas de producción alimentaria.
  Ayudante en elaboración de pan precocido, congelado o refrigerado.

Esta formación resulta especialmente útil para trabajar en panaderías, obradores, industrias alimentarias, supermercados, empresas de masas congeladas y negocios especializados en productos de panadería.

La metodología del curso se adapta a la modalidad elegida por el alumno. El aprendizaje se realiza de forma progresiva, siguiendo el temario y completando los ejercicios o actividades propuestos durante el itinerario formativo.

Según la modalidad seleccionada, el alumno podrá estudiar mediante material físico enviado a domicilio, con manuales impresos para leer, consultar y trabajar los contenidos, o a través de una plataforma online SCORM, donde el curso se presenta de forma más interactiva, con textos, imágenes, botones, vídeos y actividades que permiten avanzar paso a paso.

Durante la formación, el alumno contará con tutorías y seguimiento, para resolver dudas, realizar consultas y avanzar correctamente en el curso. Además, recibirá una guía del alumno con la información necesaria sobre el funcionamiento de la formación, los canales de contacto disponibles y el envío de los ejercicios correspondientes.

Para la evaluación, será necesario completar las actividades o ejercicios establecidos en el curso. Una vez comprobada la superación del itinerario formativo, se gestionará el envío de la titulación acreditativa correspondiente.

Duración: 90 horas

El curso está disponible en dos modalidades a elegir: modalidad con material físico o modalidad online sin material físico.*

Modalidad con material físico

• Manual del curso: Elaboración de Productos de Panadería

• Mochila

• Bolígrafo

• Bloc de notas

• Cuaderno de ejercicios

• Guía del alumno

• Envío gratuito del material a domicilio en Península y Baleares

Modalidad online sin material físico

• Acceso al curso de Elaboración de Productos de Panadería en plataforma online SCORM

• Contenidos digitales organizados de forma interactiva

• Materiales de estudio, actividades y ejercicios integrados en la plataforma

• Tutorías y seguimiento durante la formación

• Guía del alumno en formato digital

  *El alumno deberá seleccionar una de las dos modalidades al realizar la matrícula.

Este curso ofrece la posibilidad de realizar prácticas en empresas reales, una oportunidad clave para adquirir experiencia y mejorar tu empleabilidad.

Tú decides cuándo empezar y terminar, así como el horario en el que realizarlas, con un máximo de 5 días por semana y hasta 5 horas al día.

• Empresas cercanas a tu domicilio

• Horarios adaptados a tu disponibilidad

• Duración flexible (de 1 a 3 meses, hasta 300 horas)

• Gestión completa del convenio de prácticas

• Seguro de responsabilidad civil y accidentes incluido

Las prácticas son opcionales y tienen un coste de 120€, independientemente de su duración.

Realizar prácticas puede ayudarte a adquirir experiencia, conocer el funcionamiento real del sector y aplicar los conocimientos aprendidos durante el curso. Las prácticas no garantizan contratación, pero pueden ser una buena oportunidad para ganar seguridad, mejorar tu perfil profesional y ampliar tus contactos en el entorno laboral.

Unidad didáctica 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería

En esta unidad se estudian los diferentes tipos de masas y productos de panadería, su clasificación, formulación y características técnicas.

Contenidos principales:

Clasificación de los productos de panadería según la reglamentación técnico-sanitaria.
Tipos de masas de panadería.
Masas con alta, moderada o baja hidratación.
Masas enriquecidas con azúcar, mantequilla, fibra, otros cereales, etc.
Masas especiales sin gluten, con bajo contenido o sin sal.
Formulación y cálculo de ingredientes según la receta base.
Sistemas de panificación: directo, mixto, esponja y autolisis.
Preparación de la masa madre: tipos, variables a controlar, conservación y beneficios.
Características químicas, físicas, reológicas y organolépticas de las masas de pan.
Factores que influyen en las características de las masas.
Productos finales de panadería: características, tipos y propiedades.
Determinaciones organolépticas y físico-químicas básicas de los productos de panadería.

Unidad didáctica 2. Operaciones de elaboración de productos de panadería

Esta unidad aborda las operaciones principales que se realizan en el obrador durante la elaboración de productos panificados, desde la preparación inicial hasta el enfriado final.

Contenidos principales:

Operaciones previas: acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
Dosificación o pesado de ingredientes mediante procesos manuales y automatizados.
Amasado y refinado para masas con baja hidratación.
Variables a controlar durante el amasado.
Reposo en masa o en bloque y sus efectos sobre las masas.
Obtención de piezas individuales.
División, heñido o boleado, reposos en pieza y formado.
Procesos manuales o mecánicos.
Secuencia de ejecución y parámetros de control.
Entablado manual o mecánico.
Proceso de fermentación: fundamentos, tipos, equipos y parámetros de control.
Corte o greñado manual o mecánico.
Técnicas de corte según la masa empleada.
Cocción: acondicionamiento previo, hornos, variables, carga, útiles y equipos.
Reacciones físico-químicas durante el proceso de cocción.
Deshorneado y enfriado de las piezas.
Condiciones e influencia en el producto final.
Anomalías frecuentes, causas y posibles correcciones en las etapas de panificación.
Repercusión de la mecanización en los procesos de panificación.
Variantes tecnológicas para colectivos especiales.

Unidad didáctica 3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería

En esta unidad se estudia la utilización del frío en panadería, una técnica importante para conservar, organizar y adaptar los procesos de producción.

Contenidos principales:

Pan precocido, congelado o refrigerado.
Fermentación controlada y aletargada.
Masa ultracongelada antes o después de la fermentación.
Adaptación de fórmulas y procesos a las técnicas de frío.
Anomalías, causas y posibles correcciones.
Regeneración de masas ultracongeladas.
Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en panadería.