CURSO DE PROCESOS DE REPOSTERÍA – MF1061_3
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CURSO DE PROCESOS DE REPOSTERÍA – MF1061_3

260,00

Descripción

Con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la realización de decoraciones de procesos de repostería.

VA DIRIGIDO A

A todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con los procesos de repostería.

 

OBJETIVOS
  • Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería.
  • Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos.
  • Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.
  • Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

 

ESTE CURSO TE PREPARA PARA

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF1061_3 Procesos de repostería, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)

 

TITULACIÓN

Al finalizar el curso y si superas las pruebas de evaluación, recibirás un Diploma de Procesos de repostería.

 

SALIDAS PROFESIONALES

En establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia del director del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento, o un establecimiento de restauración.

 

METODOLOGÍA

Con todo el material que entregamos con este curso de Tecni Estudio, hay un documento que llamamos «guía del alumno» donde podrás ver el horario de tutorías telefónicas y un e-mail para poder enviar dudas, consultas y los ejercicios resueltos. También recibirás materiales didácticos para consultarlos en cualquier momento que lo necesites y podrás conservarlos al finalizarlo.

Irás avanzando durante todo el itinerario del curso, que cuenta con temas y ejercicios. Para la evaluación, los alumnos deben finalizar todos los ejercicios que se proponen durante el curso. Cuando se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje, la titulación se le enviará por correo.

Duración: 150 horas

 

 

MATERIALES INCLUIDOS
  • Mochila
  • Bloc de Notas
  • Bolígrafo
  • Guía del Alumno
  • Manuales Téoricos: 
  • UF1362 Realización de decoraciones de repostería y expositores
  • UF1363 Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería
  • UF1361 Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias Múltiples de Repostería
  • Cuadernos de Ejercicios:
  • UF1363 Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería
  • UF1361 Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias Múltiples de Repostería
  • UF1362 Realización de decoraciones de repostería y expositores

Envío a domicilio gratis en modalidad a distancia.
Plataforma SCORM en modalidad online.

 

TEMARIO

MÓDULO 1. PROCESOS DE REPOSTERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
  1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  2. Ubicación y distribución.
  3. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  4. Aplicación de técnicas, procedimientos, modos de operación y control característicos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS MÁS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
  1. Definicion, clasificacion:
  2. – Las harinas:
  3. * Harina fuerza.
  4. * Harina media.
  5. * Harina floja.
  6. – Los azucares:
  7. * Azucar invertido.
  8. * Glucosa.
  9. * Destrosa.
  10. * Sorbitol.
  11. * Azucar lustre.
  12. * Sacarosa.
  13. – Los lacteos:
  14. * Leche.
  15. * Mantequilla.
  16. * Nata.
  17. – La sal.
  18. – El huevo.
  19. – El chocolate:
  20. * Blanco.
  21. * Negro.
  22. * Con leche.
  23. Características y aplicaciones de las diferentes materias primas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN REPOSTERÍA
  1. Batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras.
  2. Preparación de latas y moldes.
  3. Manejo del rodillo.
  4. Manejo de espátula.
  5. Trabajos con manga pastelera.
  6. Trabajos con cartucho.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASAS Y PASTAS
  1. Definición del término masa.
  2. Fundamentos de la elaboración de masas.
  3. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.
  4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.
  5. Tipos de masas:
  6. – Hojaldradas:
  7. . Materias primas.
  8. . Proceso de elaboracion.
  9. . Influencia de los distintos ingredientes.
  10. . Tipos de hojaldre: Hojaldre comun, hojaldre invertido, hojaldre rapido, hojaldre mitad/mitad.
  11. . Principales elaboraciones: vol-au-vent, cornete, palmera, cana.
  12. – Batidas o esponjadas:
  13. . Materias primas.
  14. . Proceso de elaboracion.
  15. . Influencia de los distintos ingredientes.
  16. . Tipos de Bizcochos: Bizcochos cocidos al vapor, bizcochos ligeros, bizcochos superligeros, bizcochos pesados.
  17. . Principales elaboraciones: Magdalenas, sobaos, soletilla.
  18. – Amasadas:
  19. . Materias primas.
  20. . Proceso de elaboracion.
  21. . Influencia de los distintos ingredientes.
  22. . Principales elaboraciones: pasta brisa, pasta sable, tejas.
  23. – Escaldadas:
  24. . Materias primas.
  25. . Proceso de elaboracion.
  26. . Influencia de los distintos ingredientes.
  27. . Principales elaboraciones: La pasta choux, churros, bunuelos.
  28. – Azucaradas y pastas varias:
  29. . Materias primas
  30. . Proceso de elaboracion.
  31. . Influencia de los distintos ingredientes.
  32. . Principales elaboraciones: pastas de te, diamantes, lenguas de gato, otros.
  33. – Masas fritas:
  34. . Materias primas.
  35. . Proceso de elaboracion.
  36. . Influencia de los distintos ingredientes.
  37. . Principales elaboraciones: churros, pestinos y bartolillos, flores y otros.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CREMAS Y RELLENO
  1. Principales tipos de cremas:
  2. – Cremas con huevo:
  3. * Crema pastelera.
  4. * Crema pastelera para hornear.
  5. * Yema.
  6. * De mantequilla.
  7. * Otras.
  8. – Cremas batidas:
  9. * Crema de almendras.
  10. * Crema muselina.
  11. * Crema de moka.
  12. * Crema de trufa.
  13. * Nata montada.
  14. * Otras.
  15. – Cremas ligeras:
  16. * Chantilly.
  17. * Fondant.
  18. * Otras.
  19. Fundamentos de la elaboración de cremas.
  20. Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración.
  21. Secuencia de operaciones.
  22. Conservación.
  23. Utilización en los distintos productos de repostería.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. RELLENOS SALADOS
  1. Cremas base para rellenos salados.
  2. Ingredientes y formulación de los rellenos salados.
  3. Secuencia de operaciones. Realización.
  4. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  5. Conservación.
  6. Consistencia y características.
  7. Utilización en los distintos productos de repostería.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. POSTRES DE COCINA
  1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.
  2. Preparación de postres de cocina y helados significativos.
  3. Justificación y realización de posibles variaciones.
  4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.
  5. Reposteria a base de masas:
  6. – Clasificacion y descripcion de las elaboraciones mas importantes.
  7. – Esquemas de elaboracion de tartas y pasteles caracteristicos.
  8. – Principales tartas:
  9. * Procesos de ejecucion.
  10. Postres a base de semifrios y helados:
  11. – Maquinarias y equipos basicos.
  12. – Clasificacion.
  13. – Proceso de elaboracion.
  14. – Principales materias primas de los helados:
  15. * Grasas.
  16. * Lacteos y derivados.
  17. * Ovoproductos.
  18. * Frutas.
  19. * Chocolates y coberturas.
  20. * Frutos secos.
  21. * Azucares y varios.
  22. – Procesos de elaboracion en los helados.
  23. – Clasificacion de los helados:
  24. * Sorbetes.
  25. * Helados de frutas.
  26. * Helados crema.
  27. – Realizacion de operaciones necesarias para la obtencion de elaboraciones especificas, aplicando las respectivas tecnicas y procedimientos de ejecucion y control.
  28. – Postres en cocina a base de pasteleria salada, lacteos y huevos:
  29. * Clasificacion y descripcion de los productos.
  30. * Procesos de elaboracion: fases, instrumentos, tecnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecucion, resultados y controles.
  31. * Descripcion de la elaboracion mas significativa.
  32. * Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.
  33. * Procedimientos de ejecucion de postres a base de frutas.
  34. – Aplicacion de Normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.
UNIDAD FORMATIVA 2. REALIZACIÓN DE DECORACIONES DE REPOSTERÍA Y EXPOSITORES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE ELABORACIONES DE REPOSTERÍA
  1. Normas y combinaciones básicas.
  2. Control y valoración de resultados.
  3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración
  4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
  5. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
  6. Realización de motivos decorativos.
  7. Teoria y valoracion del color en reposteria:
  8. – Contraste y armonia.
  9. – Sabor.
  10. – Color y sensaciones.
  11. El dibujo aplicado a la reposteria:
  12. – Instrumentos.
  13. – Utiles.
  14. – Materiales de uso mas generalizado.
  15. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
  16. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
  17. Experimentación y evaluación de resultados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
  1. Decoración y presentación de postres emplatados.
  2. Normas y combinaciones básicas.
  3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
  4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE HELADOS
  1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
  2. Realización de motivos decorativos.
  3. Teoría y valoración del color en heladería.
  4. Contraste y armonía.
  5. Sabor, color y sensaciones.
  6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUBIERTAS
  1. Definición.
  2. Tipos:
  3. – Chocolate.
  4. – Preparados a base de frutas y otras.
  5. – Glaseados.
  6. – Pasta de almendra.
  7. – Pasta de azucar.
  8. Ingredientes y formulación.
  9. Secuencia de operaciones.
  10. Consistencia y características.
  11. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  12. Conservación y normas de higiene.
  13. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.
UNIDAD FORMATIVA 3. APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE LOS PREPARADOS DE REPOSTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONES BÁSICAS PARA REPOSTERÍA
  1. Clases y caracterización.
  2. Identificación de equipos asociados en la conservación:
  3. Equipos de almacenamiento.
  4. Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.
  6. Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.
  7. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
  8. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
  9. Equipos asociados para la regeneración.
  10. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESARROLLO DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO Y REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, PREELABORACIONES Y ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS
  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
  2. Aprovisionamiento interno
  3. Formalización de documentación y realización de operaciones.
  4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
  5. – Normas de control.

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