Curso de técnico en cocina tradicional: la cocina de la abuela en Córdoba

El Curso de técnico en cocina tradicional: la cocina de la abuela te permite adquirir los conocimientos necesarios para elaborar recetas tradicionales, comprendiendo las bases de la cocina casera y profesional.

A lo largo del curso aprenderás sobre nutrición, tipos de alimentos, técnicas de cocina y elaboración de platos tradicionales, así como diferentes métodos de preparación, conservación y presentación.

Esta formación está orientada a quienes desean trabajar en el sector de la hostelería, restauración y cocina profesional, así como a personas que quieran perfeccionar sus habilidades en la cocina tradicional.

• Cocineros y ayudantes de cocina

• Profesionales de la hostelería

• Estudiantes de cocina

• Personas interesadas en la cocina tradicional y casera

• Aficionados que quieran mejorar sus habilidades culinarias

• Conocer las bases de la cocina tradicional

• Identificar las características de los alimentos

• Aprender sobre nutrición y alimentación

• Elaborar platos de diferentes estilos

• Aplicar técnicas de presentación de platos

• Diferenciar alimentos perecederos y no perecederos

• Conocer métodos de conservación de alimentos

• Elaborar salsas, tapas, pinchos y elaboraciones básicas

Desarrollar habilidades en la cocina tradicional y profesional, permitiéndote elaborar platos caseros y recetas clásicas con técnicas adecuadas.

Podrás aplicar estos conocimientos en el ámbito de la hostelería o en tu entorno personal, mejorando tu capacidad culinaria.

Al finalizar el curso y superar las evaluaciones, recibirás un:

Diploma de Técnico Profesional en cocina tradicional

• Cocinero/a

• Ayudante de cocina

• Personal en restaurantes

• Servicios de hostelería

• Comedores y colectividades

• Sector turístico

• Formación flexible a tu ritmo

• Material didáctico completo

• Ejercicios prácticos

• Tutorías y seguimiento

• Resolución de dudas por email o teléfono

Evaluación continua mediante actividades.

Duración: 180 horas

Modalidad con material físico (libros incluidos)

Recibirás en tu domicilio:

• Manual del Curso de cocina tradicional

• Mochila

• Guía del alumno

• Bolígrafo

• Bloc de notas

• Cuaderno de ejercicios

Envío a domicilio gratuito.

Modalidad online / SCORM (sin material físico)

• Acceso a los contenidos en formato digital desde la plataforma online

• No se envía material físico

🎓 PRÁCTICAS EN EMPRESAS (opcional)

Este curso ofrece la posibilidad de realizar prácticas en empresas reales, una oportunidad clave para adquirir experiencia y mejorar tu empleabilidad.

Tú decides cuándo empezar y terminar, así como el horario en el que realizarlas, con un máximo de 5 días por semana y hasta 5 horas al día.

• Empresas cercanas a tu domicilio

• Horarios adaptados a tu disponibilidad

• Duración flexible (de 1 a 3 meses, hasta 300 horas)

• Gestión completa del convenio de prácticas

• Seguro de responsabilidad civil y accidentes incluido

Las prácticas son opcionales y tienen un coste de 120€, independientemente de su duración.

Realizarlas puede marcar la diferencia, ya que muchos alumnos consiguen oportunidades laborales reales tras finalizarlas.

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN LAS COCINA TRADICIONAL

• Características de la maquinaria utilizada

• Generadores de calor

• Generadores de frío

• Maquinaria auxiliar

• Batería de cocina

• Utillaje y herramientas

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS

• Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina

• Definición

• Clasificación

• Importancia de los fondos en la cocina

• Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización

• Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza

• Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas

• Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización

• Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)

• Duxelles (Francia)

• Tomate concassés (Francia)

• Roux

• Mirepoix (Francia)

• Distintos aparejos

• Borduras

• Salsas para carnes y aves

• Mantequillas compuestas

• Farsas

• Coulís

• Purés

• Cremas

• Fondos y bases industriales

• Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales

• Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

• Salsas

• El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización

• Algas marinas y su utilización

• Algas verdes

• Algas rojas

• Algas marrones o pardas

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO

• Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado

• Asar al horno, a la parrilla, a la plancha

• Freír en aceite

• Saltear en aceite y en mantequilla

• Hervir y cocer al vapor

• Brasear

• Cocer en caldo corto o court bouillon

• En papillote

• Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos

• Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie

• Pescados

• Crustáceos

• Moluscos

• Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas

• Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de legumbres secas

• Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)

• Importancia del agua en la cocción de las legumbres

• Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre

• Ventajas e inconvenientes de la olla a presión

• Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato

• Cocción de pasta

• Punto de cocción

• Duración en función del tipo de pasta y formato

• Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

• Cocción de arroz. Distintos procedimientos

• Punto de cocción

• Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

• Platos elementales más divulgados y su elaboración

• Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos

• UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

• Platos calientes y fríos elementales más divulgados

• Platos calientes elaborados con pescados

• Platos calientes y fríos elaborados con crustáceos

• Platos calientes y fríos elaborados con moluscos

• Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos

• UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

• Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento

• Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas

• Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas

• Salsas más indicadas para su acompañamiento

• Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres

• Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

• Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

• Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

• Platos elementales con huevo

• Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos

• UNIDAD DIDÁCTICA 7. PASTAS Y ARROCES

• Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

• Definición de pasta

• Distintas clasificaciones

• Formatos más comunes

• Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

• Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada

• Definición

• Clasificación en función del tamaño del grano

• Categorías comerciales

• Tipo de arroz y su preparación adecuada

• UNIDAD DIDÁCTICA 8. HUEVOS

• Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización

• Definición

• Composición

• Clasificación

• Distintas formas para saber si está más o menos fresco

• Utilización

• Formas básicas de preparación

• Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos

• Utilización de la clara y de la yema

• Ovoproductos y su utilización

• Huevos de otras aves utilizados en alimentación

• UNIDAD DIDÁCTICA 9. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS

• Regeneración: Definición

• Clases de técnicas y procesos

• Identificación de equipos asociados

• Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados

• Fases de los procesos

• Riesgos en la ejecución y control de resultados

• Realización de operaciones necesarias para la regeneración

• Al baño María

• Al vacío

• Vapor

• Convección

• El sistema cook-chill y su fundamento

• Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos

• UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS

• Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual

• Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración

• Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación

• Factores que diferencian la decoración clásica de la actual

• Montaje y presentación en fuente y en plato

• Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido

• Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida

• El color del plato en función de su contenido

• Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos

• Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves y caza

• Técnica del trinchado

• Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura

• Adornos y acompañamientos más representativos de platos de hortalizas, legumbres secas, etc.

• Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos

• Las guarniciones

• Desespinado