Curso de Técnico en Cocina Tradicional: la Cocina de la Abuela

El Curso de técnico en cocina tradicional: la cocina de la abuela te permite adquirir los conocimientos necesarios para elaborar recetas tradicionales, comprendiendo las bases de la cocina casera y profesional.

A lo largo del curso aprenderás sobre nutrición, tipos de alimentos, técnicas de cocina y elaboración de platos tradicionales, así como diferentes métodos de preparación, conservación y presentación.

Esta formación está orientada a quienes desean trabajar en el sector de la hostelería, restauración y cocina profesional, así como a personas que quieran perfeccionar sus habilidades en la cocina tradicional.

• Cocineros y ayudantes de cocina

• Profesionales de la hostelería

• Estudiantes de cocina

• Personas interesadas en la cocina tradicional y casera

• Aficionados que quieran mejorar sus habilidades culinarias

• Conocer las bases de la cocina tradicional

• Identificar las características de los alimentos

• Aprender sobre nutrición y alimentación

• Elaborar platos de diferentes estilos

• Aplicar técnicas de presentación de platos

• Diferenciar alimentos perecederos y no perecederos

• Conocer métodos de conservación de alimentos

• Elaborar salsas, tapas, pinchos y elaboraciones básicas

Desarrollar habilidades en la cocina tradicional y profesional, permitiéndote elaborar platos caseros y recetas clásicas con técnicas adecuadas.

Podrás aplicar estos conocimientos en el ámbito de la hostelería o en tu entorno personal, mejorando tu capacidad culinaria.

• Cocinero/a

• Ayudante de cocina

• Personal en restaurantes

• Servicios de hostelería

• Comedores y colectividades

• Sector turístico

Al finalizar el curso, recibirás una titulación acreditativa de Técnico en Cocina Tradicional: la Cocina de la Abuela,emitida por Tecni Estudio, que certifica la realización y superación de la formación.

Este curso está orientado a ampliar conocimientos, reforzar la preparación del alumno y mejorar su perfil profesional en el área correspondiente. Salvo que se indique expresamente lo contrario, se trata de una formación privada orientada al desarrollo profesional.

La metodología del curso se adapta a la modalidad elegida por el alumno. El aprendizaje se realiza de forma progresiva, siguiendo el temario y completando los ejercicios o actividades propuestos durante el itinerario formativo.

Según la modalidad seleccionada, el alumno podrá estudiar mediante material físico enviado a domicilio, con manuales impresos para leer, consultar y trabajar los contenidos, o a través de una plataforma online SCORM, donde el curso se presenta de forma más interactiva, con textos, imágenes, botones, vídeos y actividades que permiten avanzar paso a paso.

Durante la formación, el alumno contará con tutorías y seguimiento, para resolver dudas, realizar consultas y avanzar correctamente en el curso. Además, recibirá una guía del alumno con la información necesaria sobre el funcionamiento de la formación, los canales de contacto disponibles y el envío de los ejercicios correspondientes.

Para la evaluación, será necesario completar las actividades o ejercicios establecidos en el curso. Una vez comprobada la superación del itinerario formativo, se gestionará el envío de la titulación acreditativa correspondiente.

• Formación flexible a tu ritmo

• Tutorías y seguimiento

• Material didáctico especializado

• Cuestionarios y actividades de evaluación

Duración: 180 horas   

El curso está disponible en dos modalidades a elegir: modalidad con material físico o modalidad online sin material físico.*

Modalidad con material físico

• Manual del curso: Técnico en Cocina Tradicional: la Cocina de la Abuela

• Mochila

• Bolígrafo

• Bloc de notas

• Cuaderno de ejercicios

• Guía del alumno

• Envío gratuito del material a domicilio en Península y Baleares

Modalidad online sin material físico

• Acceso al curso Técnico en Cocina Tradicional: la Cocina de la Abuela en plataforma online SCORM

• Contenidos digitales organizados de forma interactiva

• Al finalizar el curso, recibirás una titulación acreditativa correspondiente.

Realizar prácticas puede ayudarte a adquirir experiencia, conocer el funcionamiento real del sector y aplicar los conocimientos aprendidos durante el curso. Las prácticas no garantizan contratación, pero pueden ser una buena oportunidad para ganar seguridad, mejorar tu perfil profesional y ampliar tus contactos en el entorno laboral. 

Este curso ofrece la posibilidad de realizar prácticas en empresas reales, una oportunidad clave para adquirir experiencia y mejorar tu empleabilidad.

Tú decides cuándo empezar y terminar, así como el horario en el que realizarlas, con un máximo de 5 días por semana y hasta 5 horas al día.

• Empresas cercanas a tu domicilio

• Horarios adaptados a tu disponibilidad

• Duración flexible (de 1 a 3 meses, hasta 300 horas)

• Gestión completa del convenio de prácticas

• Seguro de responsabilidad civil y accidentes incluido

Las prácticas son opcionales y tienen un coste de 120€, independientemente de su duración.

Realizar prácticas puede ayudarte a adquirir experiencia, conocer el funcionamiento real del sector y aplicar los conocimientos aprendidos durante el curso. Las prácticas no garantizan contratación, pero pueden ser una buena oportunidad para ganar seguridad, mejorar tu perfil profesional y ampliar tus contactos en el entorno laboral. 

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN LAS COCINA TRADICIONAL

• Características de la maquinaria utilizada

• Generadores de calor

• Generadores de frío

• Maquinaria auxiliar

• Batería de cocina

• Utillaje y herramientas

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS

• Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina

• Definición

• Clasificación

• Importancia de los fondos en la cocina

• Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización

• Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza

• Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas

• Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización

• Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)

• Duxelles (Francia)

• Tomate concassés (Francia)

• Roux

• Mirepoix (Francia)

• Distintos aparejos

• Borduras

• Salsas para carnes y aves

• Mantequillas compuestas

• Farsas

• Coulís

• Purés

• Cremas

• Fondos y bases industriales

• Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales

• Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

• Salsas

• El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización

• Algas marinas y su utilización

• Algas verdes

• Algas rojas

• Algas marrones o pardas

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO

• Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado

• Asar al horno, a la parrilla, a la plancha

• Freír en aceite

• Saltear en aceite y en mantequilla

• Hervir y cocer al vapor

• Brasear

• Cocer en caldo corto o court bouillon

• En papillote

• Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos

• Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie

• Pescados

• Crustáceos

• Moluscos

• Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas

• Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de legumbres secas

• Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)

• Importancia del agua en la cocción de las legumbres

• Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre

• Ventajas e inconvenientes de la olla a presión

• Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato

• Cocción de pasta

• Punto de cocción

• Duración en función del tipo de pasta y formato

• Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

• Cocción de arroz. Distintos procedimientos

• Punto de cocción

• Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

• Platos elementales más divulgados y su elaboración

• Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos

• UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

• Platos calientes y fríos elementales más divulgados

• Platos calientes elaborados con pescados

• Platos calientes y fríos elaborados con crustáceos

• Platos calientes y fríos elaborados con moluscos

• Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos

• UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

• Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento

• Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas

• Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas

• Salsas más indicadas para su acompañamiento

• Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres

• Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

• Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

• Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

• Platos elementales con huevo

• Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos

• UNIDAD DIDÁCTICA 7. PASTAS Y ARROCES

• Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

• Definición de pasta

• Distintas clasificaciones

• Formatos más comunes

• Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

• Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada

• Definición

• Clasificación en función del tamaño del grano

• Categorías comerciales

• Tipo de arroz y su preparación adecuada

• UNIDAD DIDÁCTICA 8. HUEVOS

• Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización

• Definición

• Composición

• Clasificación

• Distintas formas para saber si está más o menos fresco

• Utilización

• Formas básicas de preparación

• Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos

• Utilización de la clara y de la yema

• Ovoproductos y su utilización

• Huevos de otras aves utilizados en alimentación

• UNIDAD DIDÁCTICA 9. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS

• Regeneración: Definición

• Clases de técnicas y procesos

• Identificación de equipos asociados

• Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados

• Fases de los procesos

• Riesgos en la ejecución y control de resultados

• Realización de operaciones necesarias para la regeneración

• Al baño María

• Al vacío

• Vapor

• Convección

• El sistema cook-chill y su fundamento

• Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos

• UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS

• Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual

• Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración

• Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación

• Factores que diferencian la decoración clásica de la actual

• Montaje y presentación en fuente y en plato

• Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido

• Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida

• El color del plato en función de su contenido

• Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos

• Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves y caza

• Técnica del trinchado

• Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura

• Adornos y acompañamientos más representativos de platos de hortalizas, legumbres secas, etc.

• Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos

• Las guarniciones

• Desespinado