Curso de elaboraciones básicas de productos de pastelería – uf0820 en Pontevedra

El Curso de elaboraciones básicas de productos de pastelería (UF0820) te introduce en el mundo de la repostería profesional, enseñándote las técnicas fundamentales para la elaboración de productos dulces.

Durante la formación aprenderás a realizar elaboraciones básicas de pastelería, aplicando técnicas sencillas y procedimientos utilizados en entornos profesionales de hostelería.

Este curso es ideal para iniciarte en el sector de la pastelería, repostería y cocina dulce, permitiéndote adquirir una base sólida para trabajar en pastelerías, restaurantes o negocios de alimentación.

• Personas interesadas en la pastelería y repostería

• Personas que quieran aprender desde cero

• Futuros profesionales de la hostelería

• Ayudantes de cocina o pastelería

• Emprendedores del sector alimentario

• Elaborar productos básicos de pastelería

• Aplicar técnicas sencillas de repostería

• Asistir en procesos de elaboración de dulces

• Conocer los procesos básicos de producción

• Trabajar en equipo en entornos de cocina

• Desarrollar habilidades prácticas en pastelería

Adquirir los conocimientos básicos necesarios para trabajar como ayudante de pastelería o repostería, participando en la elaboración de productos dulces en entornos profesionales.

También te permitirá continuar tu formación en cursos más avanzados del sector.

Al finalizar el curso y superar las evaluaciones, recibirás un:

Diploma de Experto en elaboraciones básicas de productos de pastelería

• Ayudante de pastelería

• Ayudante de cocina

• Personal en pastelerías y panaderías

• Sector de hostelería

• Obradores y negocios de repostería

• Formación flexible a tu ritmo

• Material didáctico completo

• Ejercicios prácticos

• Tutorías y seguimiento

• Resolución de dudas por email o teléfono

Evaluación continua mediante actividades.

Duración: 90 horas

Modalidad con material físico (libros incluidos)

Recibirás en tu domicilio:

• Manual del Curso de elaboraciones básicas de productos de pastelería

• Mochila

• Guía del alumno

• Bolígrafo

• Bloc de notas

• Cuaderno de ejercicios

Envío a domicilio gratuito.

Modalidad online / SCORM (sin material físico)

• Acceso a los contenidos en formato digital desde la plataforma online

• No se envía material físico

🎓 PRÁCTICAS EN EMPRESAS (opcional)

Este curso ofrece la posibilidad de realizar prácticas en empresas reales, una oportunidad clave para adquirir experiencia y mejorar tu empleabilidad.

Tú decides cuándo empezar y terminar, así como el horario en el que realizarlas, con un máximo de 5 días por semana y hasta 5 horas al día.

• Empresas cercanas a tu domicilio

• Horarios adaptados a tu disponibilidad

• Duración flexible (de 1 a 3 meses, hasta 300 horas)

• Gestión completa del convenio de prácticas

• Seguro de responsabilidad civil y accidentes incluido

Las prácticas son opcionales y tienen un coste de 120€, independientemente de su duración.

Realizarlas puede marcar la diferencia, ya que muchos alumnos consiguen oportunidades laborales reales tras finalizarlas.

• MÓDULO 1. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA

• UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

• Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.

• Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.

• Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

• Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.

• Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

• Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.

• Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.

• Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes.

• Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.

• Técnicas básicas: Encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera, y cartucho o cornet.

• Descripción, caracteristicas, tipologia, métodos y aplicaciones comunes.

• Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE MASA Y PASTAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

• Características distintivas de los distintos tipos de masas.

• Principales tipos de masa.

• Masas de hojaldre. Principales elaboraciones: milhojas, palmeras, vol au vents, cañas, palmeras, cornetes, herraduras y otras)

• Masas azucaradas. Principales elaboraciones: lenguas de gato, tulipas, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros.

• Masas escaldadas. Principales elaboraciones: petisús, buñuelos y churros.

• Masas batidas. Principales elaboraciones: magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla, y otros.

• Masas de repostería y otras elaboraciones. Principales elaboraciones: Merengues, tocinillos, flanes, yemas, semifríos (bavarois, mousses, charlotas, parfait), crema catalana y otras.

• Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería.

• Formulaciones.

• Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.

• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA COLECTIVOS ESPECIALES: DIABÉTICOS, CELÍACOS, INTOLERANTES A LA LACTOSA, AL HUEVO Y OTROS.

• Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.

• Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.

• Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.

• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

• UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN LA ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA.

• Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.

• Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.

• Refrigeración de productos de pastelería.

• Equipos específicos: composición y regulación.

• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

• UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

• Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.

• Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.

• Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

• Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.

• Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CREMAS O RELLENOS DULCES.

• Principales tipos de cremas:

• Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.

• Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.

• Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.

• Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.

• Formulación de las distintas elaboraciones.

• Secuencia de operaciones.

• Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.

• Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.

• Conservación y normas de higiene.

• Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS.

• Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.

• Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.

• Formulación de las distintas elaboraciones.

• Secuencia de operaciones.

• Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.

• Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.

• Conservación y normas de higiene.

• Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

• Elaboración de cubiertas en pastelería:

• Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.

• Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.

• Formulación de las distintas elaboraciones.

• Secuencia de operaciones.

• Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.

• Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.

• Conservación y normas de higiene.

• Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

• Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:

• Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.

• Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.

• Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.

• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA.

• Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.

• Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.

• Refrigeración de productos complementarios de pastelería.

• Equipos específicos: composición y regulación.

• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.