Curso de procesos de repostería en A Coruña

El Curso de procesos de repostería te prepara para trabajar en el sector de la hostelería, adquiriendo los conocimientos necesarios para elaborar todo tipo de postres, dulces, masas y productos de pastelería.

Durante la formación aprenderás a trabajar con harinas, masas, rellenos y técnicas de decoración, así como los procesos de conservación y presentación de productos de repostería.

Este curso de repostería profesional está orientado a personas que quieran trabajar en pastelerías, panaderías, restaurantes o negocios de hostelería, así como a quienes deseen emprender en el sector de la repostería artesanal.

• Personas interesadas en la repostería y pastelería

• Personas que quieran aprender a hacer postres y dulces profesionales

• Futuros profesionales de la hostelería

• Personas que quieran trabajar en pastelerías o restaurantes

• Emprendedores del sector alimentación

• Supervisar la preparación de masas básicas de repostería

• Elaborar rellenos y preparaciones complementarias

• Controlar procesos de elaboración de postres y dulces

• Aplicar técnicas de repostería tradicional y creativa

• Elaborar productos de pastelería y repostería profesional

• Aplicar técnicas de decoración de postres

• Conocer métodos de conservación de productos

• Controlar la calidad en procesos de repostería

Trabajar en el sector de la repostería y la hostelería, desarrollando habilidades para la elaboración de productos dulces, postres y masas.

Podrás aplicar técnicas profesionales en la preparación, decoración y conservación de productos de repostería, tanto en entornos profesionales como en tu propio negocio.

Al finalizar el curso y superar las evaluaciones, recibirás un:

Diploma de Procesos de Repostería

• Pastelero/a

• Ayudante de pastelería

• Repostero/a

• Profesional en panaderías y pastelerías

• Personal en restaurantes y hoteles

• Negocios de repostería artesanal

• Sector de la hostelería

• Formación flexible a tu ritmo

• Material didáctico completo

• Ejercicios prácticos

• Tutorías y seguimiento

• Resolución de dudas por email o teléfono

Evaluación continua mediante actividades.

Duración: 150 horas

Modalidad con material físico (libros incluidos)

Recibirás en tu domicilio:

• Manuales del Curso de procesos de repostería

• Mochila

• Guía del alumno

• Bolígrafo

• Bloc de notas

• Cuadernos de ejercicios

Envío a domicilio gratuito.

Modalidad online / SCORM (sin material físico)

• Acceso a los contenidos en formato digital desde la plataforma online

• No se envía material físico

🎓 PRÁCTICAS EN EMPRESAS (opcional)

Este curso ofrece la posibilidad de realizar prácticas en empresas reales, una oportunidad clave para adquirir experiencia y mejorar tu empleabilidad.

Tú decides cuándo empezar y terminar, así como el horario en el que realizarlas, con un máximo de 5 días por semana y hasta 5 horas al día.

• Empresas cercanas a tu domicilio

• Horarios adaptados a tu disponibilidad

• Duración flexible (de 1 a 3 meses, hasta 300 horas)

• Gestión completa del convenio de prácticas

• Seguro de responsabilidad civil y accidentes incluido

Las prácticas son opcionales y tienen un coste de 120€, independientemente de su duración.

Realizarlas puede marcar la diferencia, ya que muchos alumnos consiguen oportunidades laborales reales tras finalizarlas.

• MÓDULO 1. PROCESOS DE REPOSTERÍA

• UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

• Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.

• Ubicación y distribución.

• Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

• Aplicación de técnicas, procedimientos, modos de operación y control característicos.

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS MÁS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

• Definicion, clasificacion:

• Las harinas:

• Harina fuerza.

• Harina media.

• Harina floja.

• Los azucares:

• Azucar invertido.

• Glucosa.

• Destrosa.

• Sorbitol.

• Azucar lustre.

• Sacarosa.

• Los lacteos:

• Leche.

• Mantequilla.

• Nata.

• La sal.

• El huevo.

• El chocolate:

• Blanco.

• Negro.

• Con leche.

• Características y aplicaciones de las diferentes materias primas.

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN REPOSTERÍA

• Batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras.

• Preparación de latas y moldes.

• Manejo del rodillo.

• Manejo de espátula.

• Trabajos con manga pastelera.

• Trabajos con cartucho.

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASAS Y PASTAS

• Definición del término masa.

• Fundamentos de la elaboración de masas.

• Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.

• Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.

• Tipos de masas:

• Hojaldradas:

• . Materias primas.

• . Proceso de elaboracion.

• . Influencia de los distintos ingredientes.

• . Tipos de hojaldre: Hojaldre comun, hojaldre invertido, hojaldre rapido, hojaldre mitad/mitad.

• . Principales elaboraciones: vol-au-vent, cornete, palmera, cana.

• Batidas o esponjadas:

• . Materias primas.

• . Proceso de elaboracion.

• . Influencia de los distintos ingredientes.

• . Tipos de Bizcochos: Bizcochos cocidos al vapor, bizcochos ligeros, bizcochos superligeros, bizcochos pesados.

• . Principales elaboraciones: Magdalenas, sobaos, soletilla.

• Amasadas:

• . Materias primas.

• . Proceso de elaboracion.

• . Influencia de los distintos ingredientes.

• . Principales elaboraciones: pasta brisa, pasta sable, tejas.

• Escaldadas:

• . Materias primas.

• . Proceso de elaboracion.

• . Influencia de los distintos ingredientes.

• . Principales elaboraciones: La pasta choux, churros, bunuelos.

• Azucaradas y pastas varias:

• . Materias primas

• . Proceso de elaboracion.

• . Influencia de los distintos ingredientes.

• . Principales elaboraciones: pastas de te, diamantes, lenguas de gato, otros.

• Masas fritas:

• . Materias primas.

• . Proceso de elaboracion.

• . Influencia de los distintos ingredientes.

• . Principales elaboraciones: churros, pestinos y bartolillos, flores y otros.

• UNIDAD DIDÁCTICA 5. CREMAS Y RELLENO

• Principales tipos de cremas:

• Cremas con huevo:

• Crema pastelera.

• Crema pastelera para hornear.

• Yema.

• De mantequilla.

• Otras.

• Cremas batidas:

• Crema de almendras.

• Crema muselina.

• Crema de moka.

• Crema de trufa.

• Nata montada.

• Otras.

• Cremas ligeras:

• Chantilly.

• Fondant.

• Otras.

• Fundamentos de la elaboración de cremas.

• Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración.

• Secuencia de operaciones.

• Conservación.

• Utilización en los distintos productos de repostería.

• UNIDAD DIDÁCTICA 6. RELLENOS SALADOS

• Cremas base para rellenos salados.

• Ingredientes y formulación de los rellenos salados.

• Secuencia de operaciones. Realización.

• Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.

• Conservación.

• Consistencia y características.

• Utilización en los distintos productos de repostería.

• UNIDAD DIDÁCTICA 7. POSTRES DE COCINA

• Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.

• Preparación de postres de cocina y helados significativos.

• Justificación y realización de posibles variaciones.

• Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.

• Reposteria a base de masas:

• Clasificacion y descripcion de las elaboraciones mas importantes.

• Esquemas de elaboracion de tartas y pasteles caracteristicos.

• Principales tartas:

• Procesos de ejecucion.

• Postres a base de semifrios y helados:

• Maquinarias y equipos basicos.

• Clasificacion.

• Proceso de elaboracion.

• Principales materias primas de los helados:

• Grasas.

• Lacteos y derivados.

• Ovoproductos.

• Frutas.

• Chocolates y coberturas.

• Frutos secos.

• Azucares y varios.

• Procesos de elaboracion en los helados.

• Clasificacion de los helados:

• Sorbetes.

• Helados de frutas.

• Helados crema.

• Realizacion de operaciones necesarias para la obtencion de elaboraciones especificas, aplicando las respectivas tecnicas y procedimientos de ejecucion y control.

• Postres en cocina a base de pasteleria salada, lacteos y huevos:

• Clasificacion y descripcion de los productos.

• Procesos de elaboracion: fases, instrumentos, tecnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecucion, resultados y controles.

• Descripcion de la elaboracion mas significativa.

• Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.

• Procedimientos de ejecucion de postres a base de frutas.

• Aplicacion de Normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental

• UNIDAD FORMATIVA 2. REALIZACIÓN DE DECORACIONES DE REPOSTERÍA Y EXPOSITORES

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE ELABORACIONES DE REPOSTERÍA

• Normas y combinaciones básicas.

• Control y valoración de resultados.

• Necesidades de acabado según tipo de elaboración

• Modalidad de comercialización y tipo de servicio.

• Normas y combinaciones organolépticas básicas.

• Realización de motivos decorativos.

• Teoria y valoracion del color en reposteria:

• Contraste y armonia.

• Sabor.

• Color y sensaciones.

• El dibujo aplicado a la reposteria:

• Instrumentos.

• Utiles.

• Materiales de uso mas generalizado.

• Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

• Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.

• Experimentación y evaluación de resultados.

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

• Decoración y presentación de postres emplatados.

• Normas y combinaciones básicas.

• Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

• Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE HELADOS

• Modalidad de comercialización y tipo de servicio.

• Realización de motivos decorativos.

• Teoría y valoración del color en heladería.

• Contraste y armonía.

• Sabor, color y sensaciones.

• Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUBIERTAS

• Definición.

• Tipos:

• Chocolate.

• Preparados a base de frutas y otras.

• Glaseados.

• Pasta de almendra.

• Pasta de azucar.

• Ingredientes y formulación.

• Secuencia de operaciones.

• Consistencia y características.

• Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.

• Conservación y normas de higiene.

• Utilización en los distintos productos de repostería y galletería

• UNIDAD FORMATIVA 3. APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE LOS PREPARADOS DE REPOSTERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONES BÁSICAS PARA REPOSTERÍA

• Clases y caracterización.

• Identificación de equipos asociados en la conservación:

• Equipos de almacenamiento.

• Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

• Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.

• Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.

• Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

• Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.

• Equipos asociados para la regeneración.

• Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESARROLLO DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO Y REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, PREELABORACIONES Y ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

• Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

• Aprovisionamiento interno

• Formalización de documentación y realización de operaciones.

• Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.

• Normas de control.