CURSO DE TÉCNICO DE COCINA MEDITERRÁNEA PROFESIONAL
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CURSO DE TÉCNICO DE COCINA MEDITERRÁNEA PROFESIONAL

199,00

Descripción

Con el curso técnico de cocina mediterránea profesional se proporciona la formación necesaria para conocer detalladamente este tipo de cocina, las materias primas que se utilizan en ella y el proceso de elaboración de los platos principales. La dieta mediterránea es una opción de alimentación saludable debido a la variedad y consumo de productos de origen vegetal en los que se basa, su riqueza en vitaminas y el aporte de cereales y aceite de oliva virgen.
VA DIRIGIDO A
El curso técnico de cocina mediterránea profesional está dirigido a cualquier profesional de la cocina que quiera ampliar sus conocimientos y formarse específicamente en este ámbito, y a cualquier persona que quiera aprender sobre este tipo de cocina saludable tanto a nivel personal como para introducirse en este sector profesional.

 

OBJETIVOS
  • Introducir los aspectos más característicos de la cocina mediterránea y conocer sus bases y fundamentos.
  • Describir las técnicas de cocinado de los alimentos utilizados en la cocina mediterránea.
  • Detallar las materias primas que se utilizan para la elaboración de los platos de este tipo de cocina.
  • Aprender a elaborar los platos de la cocina mediterránea.

 

ESTE CURSO TE PREPARA PARA
Poder ser un/a experto/a en este tipo de cocina, ya que a través de él podrás llevar a cabo de manera profesional cualquier plato de esta gastronomía.

 

TITULACIÓN

Al finalizar el curso y si superas las pruebas de evaluación, recibirás un Diploma de Técnico Profesional en cocina mediterránea.

 

SALIDAS PROFESIONALES
Este curso técnico de cocina mediterránea profesional aumentará exponencialmente tu formación en el sector de la restauración permitiéndote ejercer tu actividad profesional de forma experta en el ámbito de la Hostelería y Turismo. ¡Te convertirás en el chef más profesional de tu zona!

 

METODOLOGÍA

Con todo el material que entregamos con este curso de Tecni Estudio, hay un documento que llamamos «guía del alumno» donde podrás ver el horario de tutorías telefónicas y un e-mail para poder enviar dudas, consultas y los ejercicios resueltos. También recibirás materiales didácticos para consultarlos en cualquier momento que lo necesites y podrás conservarlos al finalizarlo.

Irás avanzando durante todo el itinerario del curso, que cuenta con temas y ejercicios. Para la evaluación, los alumnos deben finalizar todos los ejercicios que se proponen durante el curso. Cuando se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje, la titulación se le enviará por correo.

Duración: 300 horas

 

 

MATERIALES INCLUIDOS
  • Mochila
  • Manual del Curso: Cocina Mediterranea
  • Subcarpeta portafolios
  • Guía del alumno
  • Bolígrafo
  • Bloc de notas
  • Cuaderno de ejercicios

Envío a domicilio gratis en modalidad a distancia.
Plataforma SCORM en modalidad online.

 

TEMARIO

TEMARIO DEL CURSO DE TÉCNICO DE COCINA MEDITERRÁNEA PROFESIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA MEDITERRÁNEA
  1. Orígenes de la cocina mediterránea
  2. Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINADO
  1. Hervir y cocer al vapor
  2. Freír en aceite
  3. Saltear
  4. Asar al horno
  5. Plancha y parrilla
UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS, LEGUMBRES Y SETAS UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
  1. Principales materias primas vegetales
  2. Las hortalizas

– Definición

– Distintas formas de clasificación

– Especies más utilizadas

– Estacionalidad

– Categorías comerciales y calidad

– Factores que influyen en su calidad

  1. Hortalizas de invernadero y babys
  2. Brotes y germinados
  3. La cuarta gama
  4. Las legumbres

– Definición

– Clasificación

– Categorías comerciales

  1. Las setas

– Definición

– Especies cultivadas

– Especies más apreciadas gastronómicamente

– Principales especies venenosas

– Estacionalidad y presentación comercial

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES QUE SE UTILIZAN EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
  1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
  2. Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS HUEVOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
  1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
  2. Huevos de otras aves utilizados en alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS UTILIZADOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
  1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas
  2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación
  3. Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera

– Salazones

– Enlatados

– Ahumados

– Al vacío

– Platos cocinados

– Otras

  1. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
  2. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
  1. La carne

– Propiedades nutritivas

– Factores que influyen en la calidad del animal

– Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación

– Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino

  1. Carne de vacuno
  2. Carnes de ovino y caprino

– Clasificación

  1. Carne de porcino

– Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico

– El cochinillo

– El jamón y otros productos derivados del cerdo

  1. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación

– Denominación Específica, Indicación geográfica u otra denominación

– Denominación de origen en carnes

  1. Clasificación comercial

– Principales cortes comerciales en las diferentes especies

  1. Las aves de corral

– Presentación comercial

– Características principales

– Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza

– El pato

– El pavo, la gallina de Guinea y otras aves

  1. La caza

– Características de la carne de caza

– Principales especies y características

  1. Despojo

– Clasificación

– Utilización en la alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS POSTRES Y LAS BEBIDAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
  1. Principales postres a base de frutas

– Macedonias o ensaladas de frutas

– Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas

– Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros

  1. Principales postres a base de lácteos

– Arroz con leche y arroz emperatriz

– Flanes y pudding

– Natillas

– Crema catalana

– Soufflé de crema

  1. Principales postres fritos o de sartén

– Torrijas

– Leche frita

– Crépes

  1. Principales tipos de semifríos

– Bavarois: de crema, frutas o licores

– Carlotas

– Espumas o mousses

– Tartas con base de Mousse

  1. Principales Tartas

– Tartas con crema de mantequilla

– Tartas de Yema

– Tartas con base de nata

– Tarta de Queso

– Brazos de gitano

– Tartas con nombre propio

  1. Bebidas de la cocina mediterránea
UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
  1. Los pescados y sus correspondencias
  2. Las verduras y sus correspondencias
  3. Las carnes y sus correspondencias
UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS PREPARACIONES REPRESENTATIVAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
  1. Entrantes
  2. Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas
  3. Pescados y mariscos
  4. Carnes y aves

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