CURSO DE TRATAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS – MF1058_3
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CURSO DE TRATAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS – MF1058_3

260,00

Descripción

En el ámbito de la hostelería y el turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Con el  curso de Tratamiento de Géneros Culinarios se pretende aportar los conocimientos necesarios para el Tratamiento de Géneros Culinarios.

VA DIRIGIDO A

Está dirigido a los profesionales del mundo de la hostería y turismo, concretamente en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el Tratamiento de Géneros Culinarios.

 

OBJETIVOS
  • Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
  • Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
  • Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
  • Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
  • Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

 

ESTE CURSO TE PREPARA PARA

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativa MF1058_3 Tratamiento de Géneros Culinarios, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).

 

TITULACIÓN

Al finalizar el curso y si superas las pruebas de evaluación, recibirás un Diploma de Tratamiento de Géneros Culinarios.

 

SALIDAS PROFESIONALES

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario y jefe de cocina simultáneamente

 

METODOLOGÍA

Con todo el material que entregamos con este curso de Tecni Estudio, hay un documento que llamamos «guía del alumno» donde podrás ver el horario de tutorías telefónicas y un e-mail para poder enviar dudas, consultas y los ejercicios resueltos. También recibirás materiales didácticos para consultarlos en cualquier momento que lo necesites y podrás conservarlos al finalizarlo.

Irás avanzando durante todo el itinerario del curso, que cuenta con temas y ejercicios. Para la evaluación, los alumnos deben finalizar todos los ejercicios que se proponen durante el curso. Cuando se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje, la titulación se le enviará por correo.

Duración: 110 horas

 

 

MATERIALES INCLUIDOS
  • Mochila
  • Bloc de Notas
  • Bolígrafo
  • Guía del Alumno
  • Manuales Téoricos: 
  • UF1357 Regeneración Óptima de los Alimentos
  • UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación
  • UF1356 Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial
  • Cuandernos de Ejercicios:
  • UF1356 Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial
  • UF1357 Regeneración Óptima de los Alimentos
  • UF1355 Supervisión de las Operaciones Preliminares o Técnicas de Manipulación

Envío a domicilio gratis en modalidad a distancia.
Plataforma SCORM en modalidad online.

 

TEMARIO

MÓDULO 1. Tratamiento de Géneros Culinarios

UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO.
  1. Estocaje.
  2. Recepción de mercancías y control de calidad:
  3. – Albaranes y pedidos.
  4. – Identificación de las materias primas.
  5. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento:
  6. – Camaras frigorificas de verduras.
  7. – Camara y timbres de pescados.
  8. – Camaras y timbres de productos carnicos.
  9. – Camara de productos lacteos.
  10. – Congeladores.
  11. – Almacenes de productos no perecederos o economato.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS.
  1. Tipos de corte, caracteristicas y aplicaciones:
  2. – Verduras:
  3. . Cincelar.
  4. . Brunoise.
  5. . Juliana.
  6. . Mirepoix.
  7. . Paisana.
  8. . Cuartier.
  9. . Mencey.
  10. . Mondar.
  11. . Pelar.
  12. . Vivo.
  13. . Tornear.
  14. – Pescados:
  15. . Filetear.
  16. . Desbarbar.
  17. . Despellejar.
  18. . Desescamar.
  19. . Vaciar.
  20. . Supremas.
  21. . Rodajas.
  22. . Medallones.
  23. – Mariscos:
  24. . Pelar.
  25. . Capar.
  26. . Abrir.
  27. . Cortar.
  28. – Carnes:
  29. . Deshuesado.
  30. . Limpieza.
  31. . Bridado.
  32. . Troceado.
  33. . Trinchado.
  34. . Mechado.
  35. . Racionamiento.
  36. Riesgos en la ejecución.
  37. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS, MAQUINARIA Y ÚTILES ASOCIADOS.
  1. Gran maquinaria.
  2. Pequeña maquinaria.
  3. Utiles asociados:
  4. -Menaje:
  5. . Tablas de corte.
  6. . Ollas.
  7. . Recipientes gastronorm.
  8. . Chinos y escurridores.
  9. . Cazos, aranas y espumaderas.
  10. – Herramientas de corte:
  11. . Peladores.
  12. . Mandolinas.
  13. . Cuchillos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESOS DE APROVECHAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS.
  1. Formas de aprovechamiento:
  2. – Aprovechamiento de recortes para diferentes preparaciones:
  3. . Espinas para fumet o caldos.
  4. . Huesos para jugos o fondos.
  5. . Recortes de carne, pescado, verdura y fruta para rellenos o coulis.
  6. Presentaciones de alimentos aprovechados:
  7. – Complemento o guarnición de un plato.
  8. – Tapas.
  9. – Aperitivos.
  10. – Buffet.
  11. – Base de otras preparaciones complejas.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LIMPIEZA DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MAQUINARIA DE COCINA.
  1. Equipos:
  2. – Hornos.
  3. – Salamandras.
  4. – Cocinas.
  5. – Batidores.
  6. – Otros.
  7. Instalaciones:
  8. – Local.
  9. – Cámaras.
  10. – Almacenes.
  11. Herramientas:
  12. – Cuchillos.
  13. – Petit menage.
  14. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.
  15. Medidas de seguridad en la limpieza.
  16. Sistemas de limpieza para cada máquina.
UNIDAD FORMATIVA 2. REGENERACIÓN ÓPTIMA DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS
  1. Definición.
  2. Clases de procesos, técnicas y métodos.
  3. Equipos asociados:
  4. – Hornos mixtos.
  5. – Armarios o carros de regeneracion.
  6. – Microondas.
  7. – Cocedores a vapor.
  8. Técnicas y métodos adecuados.
  9. Operaciones de regeneración.
  10. Fases en la regeneración de productos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS DE REGENERACIÓN DE ALIMENTOS
  1. Procedimientos de control para correcta manipulacion en crudo de toda clase generos culinarios:
  2. – Aplicaciones.
  3. – Tipos.
  4. Procedimientos de control para comprobar la correcta conservacion, envasado o presentacion comercial de toda clase de alimentos:
  5. – Aplicaciones.
  6. – Tipos.
  7. Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneracion de toda clase de alimentos:
  8. – Aplicaciones.
  9. – Tipos.
UNIDAD FORMATIVA 3. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
  1. Definición
  2. Operaciones y fases necesarias
  3. Sistemas:
  4. – Frescos.
  5. – Refrigerados.
  6. – Pasteurizados.
  7. – Al vacío.
  8. – Congelados.
  9. – Desecados.
  10. – Liofilizados.
  11. – Marinados.
  12. – Ahumados.
  13. – Salazones.
  14. – Escabeches.
  15. Equipos asociados:
  16. – Hornos.
  17. – Roner.
  18. – Cámaras.
  19. – Ahumadoras.
  20. – Congeladores.
  21. – Envasadoras.
  22. – Liofilizadoras.
  23. – Abatidores de temperatura.
  24. – Desecadoras.
  25. Limpieza de equipos de conservación:
  26. – Envasadores.
  27. – Abatidores de temperatura.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMAS DE CONTROL EN LA CORRECTA CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS
  1. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
  2. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
  3. Ejecución de controles de calidad:
  4. – Las buenas prácticas de manufactura.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS SEGÚN CONSUMO
  1. Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
  2. Recepción y control de mercancías.
  3. Acondicionamiento previo al almacenaje.
  4. Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.
  5. Normas higiénico-sanitaria.
  6. Limpieza de instalaciones:
  7. – Local.
  8. – Cámaras.
  9. – Timbres.
  10. – Almacenes.
  11. – Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado.

 

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