CURSO DE CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS
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CURSO DE CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS

149,00

Descripción

En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Por lo tanto el curso de Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas  pretende aportar los conocimientos necesarios para el control de elaboraciones culinarias básicas y complejas.

VA DIRIGIDO A

A todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con este sector profesional.

 

OBJETIVOS
  • Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas.
  • Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales.

 

ESTE CURSO TE PREPARA PARA

La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).

 

TITULACIÓN

Al finalizar el curso y si superas las pruebas de evaluación, recibirás un Diploma de Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas.

 

SALIDAS PROFESIONALES

Esta actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales.

 

METODOLOGÍA

Con todo el material que entregamos con este curso de Tecni Estudio, hay un documento que llamamos «guía del alumno» donde podrás ver el horario de tutorías telefónicas y un e-mail para poder enviar dudas, consultas y los ejercicios resueltos. También recibirás materiales didácticos para consultarlos en cualquier momento que lo necesites y podrás conservarlos al finalizarlo.

Irás avanzando durante todo el itinerario del curso, que cuenta con temas y ejercicios. Para la evaluación, los alumnos deben finalizar todos los ejercicios que se proponen durante el curso. Cuando se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje, la titulación se le enviará por correo.

Duración: 90 horas

 

 

MATERIALES INCLUIDOS
  • Mochila
  • Bloc de Notas
  • Guía del Alumno
  • Bolígrafo
  • Manual Téorico: UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas
  • Cuaderno de Ejercicios: UF1359 Control de Elaboraciones Culinarias Básicas y Complejas

Envío a domicilio gratis en modalidad a distancia.
Plataforma SCORM en modalidad online.

 

TEMARIO

UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS
  1. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones.
  2. Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  3. Los sistemas de coccion como preelaboracion:
  4. – A fuego vivo.
  5. – Por intercambio.
  6. Tecnicas y procedimientos de control para la obtencion de:
  7. – Fondos:
  8. * Fondos blancos.
  9. * Fondos oscuros.
  10. * Gelatinas.
  11. * Glases o extractos.
  12. – Salsas:
  13. * Salsas blancas o cremas.
  14. * Salsas oscuras.
  15. * Salsas básicas y derivadas.
  16. – Mantequillas compuestas.
  17. – Farsas o rellenos.
  18. – Coulis y otras elaboraciones culinarias simples de multiples aplicaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SELECCIÓN DE MAQUINARIA EN LA PRODUCCIÓN
  1. Conocimiento, formas y uso:
  2. – Maquinas de frio.
  3. – Camaras.
  4. – Timbres.
  5. – Abatidores.
  6. – Heladoras.
  7. – Congeladores.
  8. Maquinas de calor:
  9. – Freidoras.
  10. – Planchas y parrillas.
  11. – Hornos.
  12. – Cocinas.
  13. – Banos marias.
  14. – Basculantes.
  15. – Marmitas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE COCINA COMPLEJAS SEGÚN ESTACIONALIDAD Y TERRITORIO
  1. Ingredientes, esquemas, fases de elaboración.
  2. Medidas correctivas.
  3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.
  4. Riesgos en la ejecución, control de resultados.
  5. Preparacion de platos tipo de la cocina regional espanola e internacional:
  6. – Ensaladas:
  7. * Simples.
  8. * Compuestas.
  9. – Sopas, cremas:
  10. * Frias.
  11. * Calientes.
  12. – Potajes.
  13. – Huevo.
  14. – Arroz y cereales.
  15. – Pasta.
  16. – Entremeses y aperitivos, frios y sencillos.
  17. – Salsas:
  18. * Básicas.
  19. * Derivadas.
  20. – Platos carne:
  21. * Rojas o de mamiferos.
  22. * Aves.
  23. * Despojos.
  24. * Caza mayor y menor.
  25. – Platos de pescado:
  26. * Azules.
  27. * Blancos.
  28. * Moluscos, mariscos y crustaceos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GUARNICIONES CULINARIAS Y DECORATIVAS
  1. Definicion y tipologia:
  2. – Vegetales.
  3. – De origen animal.
  4. – Pre elaboradas.
  5. – De nueva creacion.
  6. Elaboraciones complementarias tales como:
  7. – Aceites.
  8. – Reducciones.
  9. – Crujientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOS DE ELABORADORES COMPLEJAS, SEGÚN FINALIDAD O SERVICIO
  1. Buffet.
  2. Restaurante.
  3. Comercialización.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
  1. Conocimiento de los equipos.
  2. Conocimiento de las Instalaciones.
  3. Conocimientos de las herramientas.
  4. Realizacion de la desinfeccion en el area de trabajo:
  5. – Medidas de seguridad a la hora de limpiar.
  6. – Sistemas de limpieza para cada maquina.
  7. – Utilizacion de productos adecuados.

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