CURSO DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR – MF1060_3
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CURSO DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR – MF1060_3

149,00

Descripción

Con el presente curso de Cocina Creativa y De Autor se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer a fondo este  área profesional dentro de la  restauración.

VA DIRIGIDO A

A todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para conocer detalladamente la cocina creativa y de autor.

 

OBJETIVOS
  • Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución.
  • Supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor.
  • Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores, ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores, texturas, forma de presentación y decoración.
  • Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

 

ESTE CURSO TE PREPARA PARA

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF1060_3 Cocina creativa y de autor, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).

 

TITULACIÓN

Al finalizar el curso y si superas las pruebas de evaluación, recibirás un Diploma de Cocina Creativa y De Autor.

 

SALIDAS PROFESIONALES

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario y jefe de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia del director del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento, o un establecimiento de restauración.

 

METODOLOGÍA

Con todo el material que entregamos con este curso de Tecni Estudio, hay un documento que llamamos «guía del alumno» donde podrás ver el horario de tutorías telefónicas y un e-mail para poder enviar dudas, consultas y los ejercicios resueltos. También recibirás materiales didácticos para consultarlos en cualquier momento que lo necesites y podrás conservarlos al finalizarlo.

Irás avanzando durante todo el itinerario del curso, que cuenta con temas y ejercicios. Para la evaluación, los alumnos deben finalizar todos los ejercicios que se proponen durante el curso. Cuando se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje, la titulación se le enviará por correo.

Duración: 80 horas

 

 

MATERIALES INCLUIDOS
  • Mochila
  • Bloc de Notas
  • Bolígrafo
  • Guía del Alumno
  • Manual Téorico: MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor
  • Cuaderno de Ejercicios: MF1060_3 Cocina Creativa y De Autor

Envío a domicilio gratis en modalidad a distancia.
Plataforma SCORM en modalidad online.

 

TEMARIO

MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
  1. Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor:
  2. – Terminologia nacional.
  3. – Terminologia internacional.
  4. Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos:
  5. – Tecnicas y procedimientos aplicables.
  6. Generos y productos:
  7. – Nuevos productos alimenticios del mercado.
  8. – Gelificantes:
  9. -Emulsionantes.
  10. – Liofilizados.
  11. – Deshidratados.
  12. – Con Denominacion de Origen (D.O.).
  13. – Flores y germinados.
  14. – Espesantes.
  15. – Esferificantes.
  16. Maquinarias e instrumentos.
  17. Fases de los procesos.
  18. Cocciones novedosas.
  19. El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
  20. – Instrumentos y utiles.
  21. – Materiales de uso mas generalizado.
  22. – Diseno de bocetos y modelos graficos aplicando las tecnicas correspondientes
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS
  1. Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina creativa.
  2. – Libros cocina de autor.
  3. – Cocineros creativos del momento:
  4. * Biografia: Su cocina, sus tecnicas de creacion, productos, decoracion y montaje.
  5. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
  6. – Seleccion:
  7. * Las fichas tecnicas.
  8. * Generos.
  9. * Utiles y herramientas.
  10. * Equipos precisos.
  11. – Tecnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero:
  12. * Tecnicas.
  13. * Procedimientos de ejecucion.
  14. * Control.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODIFICACIONES EN PLATOS GASTRONÓMICOS EN CUANTO A LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS
  1. Instrumentos empleados.
  2. Forma y corte de los géneros.
  3. Alternativa de ingredientes:
  4. – Productos que permitan el desarrollo creativo:
  5. * Redefinicion de un producto en busca de usos inusuales.
  6. – Combinacion de sabores.
  7. – Cualidades organolepticas especificas:
  8. * Valoracion de las cualidades aplicadas a una elaboracion.
  9. * Combinaciones base.
  10. * Experimentacion.
  11. * Evaluacion de resultados.
  12. Texturas.
  13. Formas de acabado:
  14. – Variaciones en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
  15. * Tendencias en las decoraciones.
  16. * La tecnica de la deconstruccion.
  17. * Utilizacion de tecnicas de cocina creativa en la presentacion.
  18. Tecnicas de creatividad:
  19. – 4*4*4.
  20. – Metodo 635.
  21. – Phillips 66.
  22. – Analisis morfologicos.
  23. – Mapas mentales.
  24. – Lluvia de ideas.
  25. Fases del proceso creativo:
  26. – Recogida de la materia prima.
  27. – Trabajo de las ideas recopiladas.
  28. – Inspiracion o surgimiento de la idea.
  29. – Configuracion final y desarrollo de la idea para su utilizacion practica.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE CONSUMIDORES DE NUEVAS ELABORACIONES CULINARIAS
  1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:
  2. – Verificacion de resultados.
  3. Marketing:
  4. – Estrategias en la restauracion.
  5. – Acciones comerciales.
  6. – Realizacion y diseno de ofertas gastronomicas.

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